Przegląd przepisu
- Autor przepisuAnia
- Typ przepisuTanio
- Poziom trudnościŚredni
- AllergenyGluten, Laktoza
- SkładnikiPrzyprawy
Opis przepisu
Pierogi z kapustą i grzybami to kwintesencja domowej kuchni – cienkie, elastyczne ciasto skrywające aromatyczny farsz z kiszonej kapusty i leśnych grzybów. Pachną świętami, rodzinnym spotkaniem i spokojnym, zimowym popołudniem. Dzięki kilku prostym trikom ciasto będzie miękkie i sprężyste, a farsz dobrze doprawiony, wilgotny i pełen smaku. To idealne danie na uroczysty obiad, Wigilię lub spokojny weekend w gronie bliskich.
Składniki
- Mąka pszenna 600g
- Gorąca woda 320ml
- Olej roślinny 2 łyżki
- Sół 1 łyżka
- Kapusta kiszona 800g
- Grzyby suszone - borowiki 50g
- Cebula 2 średnie sztuki
- Masło 2 łyżki
- Olej roślinny 2 łyżki
- Liść laurowy 2 sztuki
- Ziele angielskie 4 ziarna
- Sól szczypta
- Pieprz czarny szczypta
Etapy przygotowania
- Grzyby suszone opłucz na sicie, zalej gorącą wodą (ok. 500 ml) i odstaw na minimum 30 minut, a najlepiej na 1–2 godziny, aż zmiękną.
- Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz pod bieżącą wodą i lekko odciśnij. Następnie drobno posiekaj nożem.
- Namoczone grzyby odciśnij (wody z moczenia nie wylewaj), drobno posiekaj. Wodę z moczenia przecedź przez drobne sitko lub gazę, aby pozbyć się ewentualnego piasku.
- Do garnka włóż kapustę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i wlej wodę z moczenia grzybów (jeśli jest bardzo intensywna, dolej trochę zwykłej wody). Gotuj na małym ogniu 40–50 minut, aż kapusta będzie miękka i większość płynu odparuje. Mieszaj co jakiś czas.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej masło z olejem, zeszklij cebulę na złoty kolor. Dodaj posiekane grzyby i smaż razem 5–7 minut, aż nadmiar wilgoci odparuje i składniki się lekko przyrumienią.
- Do podsmażonych grzybów z cebulą przełóż odciśniętą, ugotowaną kapustę (wyjmij liście laurowe i ziele angielskie). Smaż wszystko razem na średnim ogniu 10–15 minut, często mieszając. Dopraw solą, dużą ilością pieprzu i ewentualnie szczyptą cukru. Odstaw farsz do całkowitego wystudzenia.
- Do dużej miski wsyp mąkę i sól, wymieszaj. Dodaj olej.
- Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą.
- Przełóż masę na blat lub stolnicę i zagniataj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i miękkie. Jeśli klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo, aby ciasto nie zrobiło się twarde.
- Gotowe ciasto uformuj w kulę, przykryj ciepłą miską lub owiń folią spożywczą i odstaw na 20–30 minut, by odpoczęło (dzięki temu będzie łatwiej się wałkować).
- Podziel ciasto na 3–4 części. Jedną część rozwałkuj cienko (na grubość ok. 2 mm) na lekko oprószonym mąką blacie, pozostałe trzymaj pod przykryciem, by nie obeschły.
- Szklanką lub wykrawaczką wycinaj kółka o średnicy ok. 7–8 cm.
- Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, dokładnie zlep brzegi, dociskając palcami. Dla pewności możesz zrobić ozdobny „falbankowy” brzeg, dokładnie dociskając.
- Gotowe pierogi układaj na oprószonej mąką ściereczce lub desce, tak aby się nie stykały. Przykryj je lekką ściereczką, żeby nie obsychały.
- W dużym garnku zagotuj wodę, posól ją (ok. 1 łyżka soli na 3–4 l wody).
- Wrzucaj pierogi partiami na wrzącą wodę, delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły do dna.
- Gotuj od chwili wypłynięcia na powierzchnię przez 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową na półmisek i delikatnie skrap odrobiną oleju lub masła, by się nie sklejały.
Podobne przepisy
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 15 min
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 10 min
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 10 min