Przegląd przepisu
- Autor przepisukarol.bochenski
- Typ przepisuTanie
- Poziom trudnościProfesjonalny
- AllergenyGluten
- SkładnikiWarzywa
Opis przepisu
Aromatyczny, klarowny barszcz wigilijny z domowymi uszkami to kwintesencja świątecznego smaku – lekko kwaskowy, głęboko buraczany, pachnący grzybami, zielem angielskim i liściem laurowym. Delikatne uszka z farszem grzybowo-cebulowym rozpływają się w ustach i pięknie chłoną smak czerwonego wywaru. To idealne pierwsze danie na wigilijną kolację, które od razu wprowadza w świąteczny nastrój. Przepis jest rozpisany krok po kroku tak, aby nawet początkujący poradzili sobie bez stresu.
Składniki
- Buraki czerwone 1,5kg
- Marchew 2 sztuki
- Pietruszka 1 sztuka
- Seler 1 mały 80g
- Cebula 1 sztuka
- Czosnek 3 ząbki
- Suszone grzyby 40g
- Liść laurowy 3 sztuki
- Ziele angielskie 5 ziaren
- Pieprz czarny ziarnisty 8-10 ziaren
- Majeranek suszony 1 łyżka
- Sok z cytryny 2-3 łyżki
- Cukier 1-2 łyżka
- Sól szczypta
- Woda 3l
Etapy przygotowania
- Krok 1. Suszone grzyby (40 g do barszczu + 60 g do farszu, razem 100 g) przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. Krok 2. Zalej grzyby ok. 800 ml gorącej wody i odstaw na minimum 30 minut do namoczenia. Krok 3. Po namoczeniu przełóż wszystko (grzyby + wodę) do garnka i gotuj na małym ogniu ok. 20–30 minut. Wywar zlej do miski – będzie potrzebny do barszczu. Grzyby z wywaru do farszu drobno posiekaj.
- Krok 4. Buraki obierz i pokrój na grube plastry lub ćwiartki. Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój na kawałki. Krok 5. Cebulę przekrój na pół i opal na suchej patelni lub nad palnikiem, aż lekko się przypiecze (doda aromatu i koloru). Krok 6. Do dużego garnka włóż buraki, marchew, pietruszkę, seler, opaloną cebulę, 2 ząbki czosnku lekko zgniecione, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Krok 7. Zalej warzywa ok. 2,2–2,5 l wody oraz dodaj wywar z gotowania grzybów (uważaj, by nie wlać ewentualnego osadu z dna). Krok 8. Gotuj na bardzo małym ogniu ok. 60 minut – barszcz nie powinien mocno wrzeć, tylko delikatnie „pyrkać”, aby zachował intensywny kolor. Krok 9. Pod koniec gotowania dodaj majeranek (wcześniej rozcierając go w dłoniach), ostatni ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, dopraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny lub octem oraz odrobiną cukru – próbuj, aż uzyskasz balans: lekko kwaśny, słodkawy i aromatyczny. Krok 10. Barszcz odstaw na 15–20 minut, następnie przecedź przez gęste sito lub gazę, aby był klarowny. W razie potrzeby ponownie dopraw. Trzymaj na bardzo małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- Krok 11. Na patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż będzie szklista i lekko złota. Krok 12. Dodaj drobno posiekane ugotowane grzyby (te z wywaru), smaż razem kilka minut, dopraw solą i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu. Krok 13. Gdy farsz lekko przestygnie, możesz go dodatkowo bardzo drobno posiekać lub zmiksować pulsacyjnie, aby łatwiej było lepić uszka. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Krok 14. Do miski wsyp mąkę i sól, wlej olej, dodaj jajko. Krok 15. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto ręką na gładkie, elastyczne – ok. 5–7 minut. Krok 16. Zawiń ciasto w folię lub przykryj miską i odstaw na 15–20 minut, aby odpoczęło.
- Krok 17. Podziel ciasto na 2 części. Jedną część rozwałkuj cienko (ok. 2 mm) na lekko podsypanej mąką stolnicy. Krok 18. Wycinaj małe kwadraty (ok. 3 × 3 cm lub 4 × 4 cm). Na środek każdego kwadratu nałóż małą porcję farszu grzybowego. Krok 19. Zlep kwadrat po przekątnej, tworząc trójkąt, dobrze dociśnij brzegi. Krok 20. Złącz dwa końce trójkąta wokół palca, mocno dociskając – powstanie charakterystyczne „uszko”. Krok 21. Odkładaj ulepione uszka na oprószoną mąką ściereczkę lub deskę. Powtórz z resztą ciasta i farszu.
- Krok 22. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Krok 23. Wrzucaj uszka partiami na wrzącą wodę, delikatnie mieszając, aby nie przywarły do dna. Krok 24. Gotuj 2–3 minuty od momentu wypłynięcia uszek na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową na talerz lub półmisek.
Podobne przepisy
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 45 min
Gotowanie: 20 min