Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŚredni
- AllergenyMleko, Seler
- SezonWiosna
- Rodzaj kuchniWłoska
- KategoriaElegancki obiad
- PorcjeDla 4 osób
Opis przepisu
To risotto ze szparagami to idealna propozycja na elegancki, a jednocześnie prosty obiad. Kremowy ryż, delikatnie chrupiące szparagi i wyrazisty parmezan tworzą połączenie, które zachwyca już od pierwszego kęsa. Aromat masła, czosnku i białego wina sprawia, że danie smakuje jak z dobrej restauracji. Najlepiej podawać je od razu po przygotowaniu – wtedy jest najbardziej aksamitne i pełne smaku.
Składniki
- Ryż arborio 320 g
- Zielone szparagi 500 g
- Cebula 1 szt. (ok. 120 g)
- Czosnek 2 ząbki
- Bulion warzywny 1 l
- Białe wytrawne wino 100 ml
- Masło 40 g
- Oliwa z oliwek 2 łyżki
- Parmezan tarty 70 g
- Sól 1/2 łyżeczki (lub do smaku)
- Pieprz czarny 1/3 łyżeczki
- Sok z cytryny 1 łyżeczka
- Natka pietruszki (opcjonalnie) 1 łyżka posiekanej
Etapy przygotowania
- Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki, pokrój łodygi na 2–3 cm kawałki, a główki odłóż osobno.
- Podgrzej bulion: w garnku trzymaj go na małym ogniu, aby był cały czas gorący.
- Podsmaż bazę: w dużej patelni lub szerokim garnku rozgrzej oliwę i połowę masła, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty.
- Dodaj czosnek i ryż: wsyp posiekany czosnek oraz ryż arborio, mieszaj przez 1–2 minuty, aż ryż stanie się lekko szklisty.
- Wlej wino: gotuj, mieszając, aż alkohol odparuje, a płyn prawie całkowicie się zredukuje.
- Gotuj risotto: dolewaj gorący bulion partiami (po jednej chochelce), mieszając co chwilę. Kolejną porcję dodawaj, gdy poprzednia się wchłonie.
- Dodaj szparagi: po około 12 minutach gotowania dodaj pokrojone łodygi szparagów, a po kolejnych 5 minutach główki.
- Dopraw i wykończ: gdy ryż będzie miękki, ale al dente (po ok. 18–20 minutach), zdejmij naczynie z ognia. Dodaj resztę masła, parmezan i sok z cytryny, dopraw solą oraz pieprzem.
- Odstaw na chwilę: przykryj risotto na 1 minutę, następnie delikatnie wymieszaj.
- Podawaj od razu: na talerzach, opcjonalnie posypane natką pietruszki i dodatkowym parmezanem. Smacznego!
Podobne przepisy
Gotowanie: 20 min
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 10 min
Przygotowanie: 15 min