Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŚredni
- AllergenyGluten, Jaja, Seler
- SezonBoże Narodzenie
- Rodzaj kuchniPolska
- KategoriaWigilia
- PorcjeDla rodziny
Opis przepisu
Tradycyjny barszcz wigilijny z uszkami to klasyka, która roztacza w domu piękny, świąteczny aromat buraków, grzybów i przypraw. Intensywny, lekko kwaskowy smak z delikatnymi uszkami sprawia, że to danie jest eleganckie, a jednocześnie bardzo domowe. To idealna propozycja na uroczysty obiad w okresie zimowym i podczas rodzinnych spotkań. Przepis prowadzi krok po kroku, dzięki czemu przygotowanie jest proste nawet dla początkujących.
Składniki
- Buraki 1,2 kg
- Marchew 2 szt.
- Pietruszka (korzeń) 1 szt.
- Seler (mały kawałek) 100 g
- Cebula 1 szt.
- Czosnek 3 ząbki
- Liść laurowy 3 szt.
- Ziele angielskie 6 ziaren
- Pieprz czarny ziarnisty 8 ziaren
- Suszone grzyby 40 g
- Sok z cytryny 2 łyżki
- Cukier 1 łyżeczka
- Sól do smaku
- Pieprz mielony do smaku
- Woda 2,5 l
- Mąka pszenna (uszka) 250 g
- Jajko (uszka) 1 szt.
- Ciepła woda (uszka) 120 ml
- Sól (uszka) 1/2 łyżeczki
- Olej (uszka) 1 łyżka
- Ugotowane suszone grzyby (farsz, z wywaru) 40 g
- Cebula (farsz) 1 szt.
- Masło lub olej (farsz) 1 łyżka
- Sól (farsz) do smaku
- Pieprz (farsz) do smaku
- Makaron spaghetti (opcjonalnie) 100 g (np. dla dzieci lub jako dodatek poza wersją tradycyjną)
Etapy przygotowania
- Suszone grzyby opłucz i zalej ciepłą wodą na 30 minut. Następnie gotuj je 20 minut w tej samej wodzie, odcedź (wywar zachowaj), a grzyby drobno posiekaj.
- Buraki obierz i pokrój w plastry. Marchew, pietruszkę i seler obierz oraz pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę przekrój na pół i opal na suchej patelni.
- Do dużego garnka wlej 2,5 l wody. Dodaj buraki, warzywa, opaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i przeciśnięty czosnek. Gotuj na małym ogniu około 60 minut.
- Do gotującego się barszczu dolej wywar z grzybów. Gotuj jeszcze 10 minut, a następnie przecedź całość przez sitko.
- Dopraw barszcz sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5–10 minut, ale nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
- Przygotuj ciasto na uszka: wymieszaj mąkę, jajko, sól, olej i ciepłą wodę. Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Odstaw na 15 minut pod przykryciem.
- Przygotuj farsz: posiekaną cebulę zeszklij na maśle lub oleju, dodaj drobno posiekane grzyby, dopraw solą i pieprzem. Smaż 3–4 minuty, po czym ostudź.
- Ciasto rozwałkuj cienko, wytnij małe kwadraty (ok. 4x4 cm). Na każdy nałóż odrobinę farszu, złóż po przekątnej i sklej brzegi, formując uszka.
- Uszka gotuj partiami w osolonej wodzie przez 2–3 minuty od wypłynięcia. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- Podawaj gorący barszcz z uszkami. Opcjonalnie możesz dodać odrobinę ugotowanego makaronu spaghetti dla łagodniejszej, bardziej sycącej wersji dania. Smacznego!
Podobne przepisy
Przygotowanie: 20 min
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 1 godzin 50 min
Przygotowanie: 25 min