Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŚredni
- AllergenyGluten, Jajka, Mleko
- SezonTłusty Czwartek
- Rodzaj kuchniPolska
- KategoriaDeser
- PorcjeDla rodziny
Opis przepisu
Mięciutkie, puszyste pączki z aksamitnym budyniem waniliowym to kwintesencja domowej słodkości. Delikatne ciasto, lekko maślane w smaku, skrywa w środku kremowe, pachnące wanilią nadzienie. Idealne na Tłusty Czwartek, rodzinne spotkania lub leniwe weekendowe popołudnie przy kawie. Gwarantują efekt „wow” na stole, a ich zapach szybko ściągnie domowników do kuchni.
Składniki
- Mąka pszenna tortowa (na ciasto) 500 g
- Mleko (na ciasto, letnie) 250 ml
- Drożdże świeże (lub 7 g suchych) 30 g
- Cukier (na ciasto) 70 g
- Jajka 2 szt.
- Żółtka 2 szt.
- Masło (na ciasto, roztopione, przestudzone) 80 g
- Cukier wanilinowy (na ciasto) 1 opakowanie (ok. 8–10 g)
- Sól ½ łyżeczki
- Spirytus lub wódka (opcjonalnie) 1 łyżka
- Mleko (na budyń) 500 ml
- Proszek budyniowy waniliowy (bez cukru) 1 opakowanie (ok. 40 g)
- Cukier (na budyń, do smaku) 3–4 łyżki
- Masło (na budyń) 20 g
- Olej rzepakowy lub smalec (do głębokiego smażenia) ok. 1,5–2 l
- Cukier puder (do posypania) 4–5 łyżek
- Cukier wanilinowy (do wymieszania z cukrem pudrem, opcjonalnie) 1 opakowanie
Etapy przygotowania
- Przygotowanie budyniu waniliowego. Z 500 ml mleka odlej ok. 100 ml do miseczki, resztę mleka wlej do garnka i podgrzej.
- W odlanej części mleka rozmieszaj proszek budyniowy i cukier, aż nie będzie grudek.
- Do gorącego (nie wrzącego) mleka wlej mieszankę budyniową, cały czas mieszając, gotuj 1–2 minuty do zgęstnienia.
- Zdejmij budyń z ognia, dodaj masło i dokładnie wymieszaj.
- Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą „na styk”, aby nie zrobił się kożuch, wystudź całkowicie.
- Przygotowanie ciasta drożdżowego. Do miseczki wlej letnie mleko, dodaj pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż rozczyn się spieni.
- Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj cukier, cukier wanilinowy, sól, jajka i żółtka.
- Wlej wyrośnięty rozczyn i wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Dodaj roztopione, przestudzone masło oraz (opcjonalnie) spirytus, wyrabiaj jeszcze ok. 5 minut, aż tłuszcz dobrze połączy się z ciastem.
- Uformuj kulę, przełóż ciasto do posmarowanej olejem miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
- Formowanie pączków. Wyrośnięte ciasto krótko odgazuj, delikatnie zagniatając.
- Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1,5 cm na lekko podsypanej mąką stolnicy.
- Za pomocą szklanki lub wykrawacza wytnij krążki (ok. 7–8 cm średnicy).
- Krążki przełóż na oprószoną mąką ściereczkę lub papier do pieczenia, przykryj i odstaw do ponownego wyrastania na ok. 30–40 minut.
- Smażenie pączków. W szerokim garnku lub frytkownicy rozgrzej tłuszcz do temperatury ok. 175–180°C (możesz sprawdzić drewnianą łyżką – wokół zanurzonego trzonka powinny pojawiać się pęcherzyki).
- Wkładaj delikatnie wyrośnięte pączki do tłuszczu spodem do góry, smaż partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- Usmażone pączki wykładaj na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Nadziewanie i wykończenie. Wystudzony budyń przełóż do rękawa cukierniczego z długą tylką lub do szprycy do nadziewania.
- W każdym pączku zrób niewielki otwór (np. końcówką noża lub patyczkiem) i wstrzyknij porcję budyniu do środka, aż poczujesz lekki opór.
- Cukier puder wymieszaj z cukrem wanilinowym i obficie oprósz nim nadziane pączki.
- Podawaj świeże, najlepiej jeszcze lekko ciepłe – wtedy są najbardziej puszyste i aromatyczne.
Podobne przepisy
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 15 min
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 30 min
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 2 min