Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŚredni
- AllergenyGluten, Jajka, Mleko
- SezonBoże Narodzenie
- Rodzaj kuchniPolska
- KategoriaWigilia
- PorcjeDla rodziny
Opis przepisu
Złociste, miękkie paszteciki drożdżowe z aromatyczną kapustą i cebulką to klasyk, który idealnie komponuje się z gorącym, klarownym barszczem. Delikatne ciasto, maślany zapach i dobrze doprawiony farsz sprawią, że trudno będzie poprzestać na jednej sztuce. To doskonała propozycja na świąteczną kolację, rodzinny obiad czy ciepłą przekąskę na zimowe wieczory. Upiecz je wcześniej, a przed podaniem tylko podgrzej – będą smakować jak świeżo z pieca.
Składniki
- Mąka pszenna (typ 450-550) - na ciasto drożdżowe 500 g
- Mleko - na ciasto drożdżowe 250 ml
- Świeże drożdże - na ciasto drożdżowe 25 g (lub 7 g suchych)
- Masło - na ciasto drożdżowe 60 g
- Jajko - na ciasto drożdżowe 1 szt.
- Żółtko - na ciasto drożdżowe 1 szt.
- Cukier - na ciasto drożdżowe 1 łyżeczka
- Sól - na ciasto drożdżowe 1 łyżeczka
- Olej - do natłuszczenia miski 1 łyżka
- Kapusta kiszona - na farsz 500 g
- Cebula - na farsz 2 średnie szt.
- Olej lub masło klarowane - na farsz 2-3 łyżki
- Liść laurowy - na farsz 2 szt.
- Ziele angielskie - na farsz 4-5 ziaren
- Pieprz czarny mielony - na farsz do smaku
- Sól - na farsz do smaku (opcjonalnie, kapusta jest już słona)
- Majeranek suszony - na farsz 1-2 łyżeczki (opcjonalnie)
- Jajko - do posmarowania 1 szt.
- Mleko - do posmarowania 1 łyżka
- Sezam lub mak - do posypania 1-2 łyżki (opcjonalnie)
Etapy przygotowania
- Przygotuj farsz z kapusty. Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku (soku nie wylewaj - w razie potrzeby możesz nim doprawić farsz) i, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz krótko zimną wodą. Kapustę drobno posiekaj nożem. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Na patelni lub w garnku rozgrzej olej/masło klarowane, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli i lekko zrumieni. Dodaj posiekaną kapustę, liście laurowe i ziele angielskie, wymieszaj.
- Duś na małym ogniu ok. 25-30 minut, podlewając odrobiną wody, jeśli trzeba, aż kapusta będzie miękka, a nadmiar płynu odparuje. Dopraw farsz pieprzem, majerankiem i ewentualnie szczyptą soli. Usuń liście laurowe i ziele angielskie, odstaw do całkowitego ostudzenia.
- Przygotuj rozczyn drożdżowy. Mleko lekko podgrzej (ma być ciepłe, ale nie gorące - ok. 35-37°C). W miseczce rozkrusz świeże drożdże, dodaj cukier, 2-3 łyżki ciepłego mleka i 1 łyżkę mąki z odmierzonej ilości. Wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, przykryj ściereczką i odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce, aż rozczyn się spieni i podwoi objętość.
- Zagnieć ciasto drożdżowe. Pozostałą mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj. Dodaj wyrośnięty rozczyn, jajko i żółtko. Wlej pozostałe ciepłe mleko i zacznij wyrabiać ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez ok. 5-7 minut.
- Masło rozpuść i lekko przestudź, następnie wlewaj stopniowo do ciasta, dalej wyrabiając, aż będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od dłoni i ścianek miski (kolejne 5-7 minut). Miskę lekko natłuść olejem, włóż uformowaną kulę ciasta, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 45-60 minut, aż podwoi objętość.
- Formowanie pasztecików. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, by odgazować, a następnie podziel na 2-3 równe części. Każdą część rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. Na środku wzdłuż dłuższego boku ułóż pasek farszu z kapusty.
- Zawiń ciasto, tworząc rulon, dokładnie zlepiając brzeg, aby farsz nie wypływał. Rulon ułóż zlepieniem do dołu i pokrój na kawałki długości ok. 4-5 cm, formując paszteciki. Gotowe paszteciki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
- Drugie wyrastanie i pieczenie. Blachę przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw paszteciki na 15-20 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Jajko roztrzep z 1 łyżką mleka, posmaruj wierzch pasztecików pędzelkiem. Opcjonalnie posyp je sezamem lub makiem. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 18-22 minuty, aż ładnie się zezłocą.
- Podawanie i przechowywanie. Upieczone paszteciki lekko przestudź na kratce. Podawaj na ciepło z gorącym barszczem czerwonym jako idealny, świąteczny duet. Pozostałe paszteciki przechowuj w szczelnym pojemniku; przed podaniem odgrzej krótko w piekarniku (ok. 5-7 minut w 160°C), by odzyskały świeżość i chrupiącą skórkę.
Podobne przepisy
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 2 godzin
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 45 min
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 10 min