Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŚredni
- AllergenyGluten, Laktoza
- SezonBoże Narodzenie
- Rodzaj kuchniPolska
- KategoriaWigilia
- PorcjeDla rodziny
Opis przepisu
Pierogi z kapustą i grzybami to kwintesencja domowej kuchni – cienkie, elastyczne ciasto skrywające aromatyczny farsz z kiszonej kapusty i leśnych grzybów. Pachną świętami, rodzinnym spotkaniem i spokojnym, zimowym popołudniem. Dzięki kilku prostym trikom ciasto będzie miękkie i sprężyste, a farsz dobrze doprawiony, wilgotny i pełen smaku. To idealne danie na uroczysty obiad, Wigilię lub spokojny weekend w gronie bliskich.
Składniki
- Mąka pszenna typ 450 lub 500 (ciasto) 600 g
- Gorąca woda, nie wrzątek (ciasto) 320 ml
- Olej roślinny (ciasto) 2 łyżki
- Sól (ciasto) 1 łyżeczka
- Kapusta kiszona (farsz) 800 g
- Grzyby suszone (borowiki, podgrzybki lub mieszane) (farsz) 50 g
- Cebula (farsz) 2 średnie sztuki
- Masło (farsz) 2 łyżki
- Olej roślinny (farsz) 2 łyżki
- Liść laurowy (farsz) 2 sztuki
- Ziele angielskie (farsz) 4 ziarna
- Sól (farsz) do smaku
- Pieprz czarny mielony (farsz) do smaku
- Cukier (farsz, opcjonalnie do zbalansowania kwasowości kapusty) szczypta
- Cebula (do podania) 1 sztuka
- Masło klarowane lub masło (do podania) 3 łyżki
- Śmietana 18% (do podania, opcjonalnie) według uznania
Etapy przygotowania
- Przygotowanie farszu - namaczanie grzybów. Grzyby suszone opłucz na sicie, zalej gorącą wodą (ok. 500 ml) i odstaw na minimum 30 minut, a najlepiej na 1-2 godziny, aż zmiękną.
- Przygotowanie kapusty. Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz pod bieżącą wodą i lekko odciśnij. Następnie drobno posiekaj nożem.
- Obróbka grzybów. Namoczone grzyby odciśnij (wody z moczenia nie wylewaj), drobno posiekaj. Wodę z moczenia przecedź przez drobne sitko lub gazę, aby pozbyć się ewentualnego piasku.
- Gotowanie kapusty. Do garnka włóż kapustę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i wlej wodę z moczenia grzybów (jeśli jest bardzo intensywna, dolej trochę zwykłej wody). Gotuj na małym ogniu 40-50 minut, aż kapusta będzie miękka i większość płynu odparuje. Mieszaj co jakiś czas.
- Podsmażenie cebuli i grzybów. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej masło z olejem, zeszklij cebulę na złoty kolor. Dodaj posiekane grzyby i smaż razem 5-7 minut, aż nadmiar wilgoci odparuje i składniki się lekko przyrumienią.
- Połączenie farszu. Do podsmażonych grzybów z cebulą przełóż odciśniętą, ugotowaną kapustę (wyjmij liście laurowe i ziele angielskie). Smaż wszystko razem na średnim ogniu 10-15 minut, często mieszając. Dopraw solą, dużą ilością pieprzu i ewentualnie szczyptą cukru. Odstaw farsz do całkowitego wystudzenia.
- Przygotowanie ciasta - wymieszanie składników suchych. Do dużej miski wsyp mąkę i sól, wymieszaj. Dodaj olej.
- Dodanie wody. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą.
- Zagniatanie ciasta. Przełóż masę na blat lub stolnicę i zagniataj ciasto przez ok. 8-10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i miękkie. Jeśli klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo, aby ciasto nie zrobiło się twarde.
- Odpoczynek ciasta. Gotowe ciasto uformuj w kulę, przykryj ciepłą miską lub owiń folią spożywczą i odstaw na 20-30 minut, by odpoczęło (dzięki temu będzie łatwiej się wałkować).
- Lepienie pierogów - wałkowanie. Podziel ciasto na 3-4 części. Jedną część rozwałkuj cienko (na grubość ok. 2 mm) na lekko oprószonym mąką blacie, pozostałe trzymaj pod przykryciem, by nie obeschły.
- Wycinanie kółek. Szklanką lub wykrawaczką wycinaj kółka o średnicy ok. 7-8 cm.
- Nakładanie farszu i zlepianie. Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, dokładnie zlep brzegi, dociskając palcami. Dla pewności możesz zrobić ozdobny falbankowy brzeg, dokładnie dociskając.
- Odkładanie pierogów. Gotowe pierogi układaj na oprószonej mąką ściereczce lub desce, tak aby się nie stykały. Przykryj je lekką ściereczką, żeby nie obsychały.
- Gotowanie pierogów - zagotowanie wody. W dużym garnku zagotuj wodę, posól ją (ok. 1 łyżka soli na 3-4 l wody).
- Wrzucanie pierogów. Wrzucaj pierogi partiami na wrzącą wodę, delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły do dna.
- Gotowanie i odcedzanie. Gotuj od chwili wypłynięcia na powierzchnię przez 2-3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową na półmisek i delikatnie skrap odrobiną oleju lub masła, by się nie sklejały.
- Podanie - przygotowanie cebulki. Cebulę do podania pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło (lub masło klarowane), podsmaż cebulę na złoto.
- Serwowanie. Ułóż gorące pierogi na talerzach, polej zezłoconą cebulką z masłem. Opcjonalnie podawaj ze śmietaną.
- Wskazówka na kolejny dzień. Podawaj od razu, a resztę pierogów po ostudzeniu możesz podsmażyć następnego dnia na złoto - wtedy smakują równie wybornie.
Podobne przepisy
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 10 min
Przygotowanie: 15 min
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 10 min