Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŁatwy
- AllergenyGluten, Jaja, Seler
- SezonCały rok
- Rodzaj kuchniPolska
- KategoriaNiedzielny obiad
- PorcjeDla rodziny
Opis przepisu
Rosół babci to ten rodzaj obiadu, który od pierwszej łyżki przywołuje wspomnienia rodzinnych niedziel. Delikatny, klarowny wywar z drobiu i warzyw, pachnący lubczykiem i świeżą pietruszką, rozgrzewa i koi po długim dniu. Podany z porządną porcją makaronu i marchewką z rosołu staje się pełnym, domowym posiłkiem. Idealny na niedzielny obiad, rodzinne spotkania i każdą chwilę, gdy potrzebujesz smaku domu.
Składniki
- Kurczak rosołowy (np. korpus + skrzydła lub ćwiartki) ok. 1,2–1,5 kg
- Marchew 3 szt.
- Pietruszka (korzeń) 2 szt.
- Seler 1 mały kawałek (ok. 100 g)
- Por 1 kawałek białej części (ok. 10 cm)
- Cebula 1 duża szt.
- Czosnek 2 ząbki
- Natka pietruszki 1 pęczek
- Lubczyk świeży lub suszony 2 łyżki świeżego lub 1 łyżeczka suszonego
- Liść laurowy 2 szt.
- Ziele angielskie 5–6 ziaren
- Pieprz czarny ziarnisty 8–10 ziaren
- Sól ok. 1–1,5 łyżeczki (do smaku)
- Woda ok. 3 l
- Makaron nitki lub cienki makaron jajeczny (do podania) 300 g
- Świeża natka pietruszki (do podania) 2–3 łyżki posiekanej
- Pieprz czarny mielony (do podania) do smaku
Etapy przygotowania
- Przygotuj mięso i warzywa. Dokładnie opłucz kurczaka pod zimną wodą. Marchew, pietruszkę, seler i por obierz/oczyść, opłucz i przekrój na duże kawałki. Cebuli nie obieraj – tylko przekrój ją na pół.
- Zrumień cebulę dla lepszego aromatu. Połówki cebuli przyłóż przecięciem do rozgrzanej, suchej patelni lub palnika gazowego i opal, aż mocno się zarumienią – doda to rosołowi koloru i smaku.
- Zalej mięso wodą. Mięso włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą (ok. 3 l), tak aby było całkowicie przykryte. Postaw na średnim ogniu i powoli podgrzewaj, nie doprowadzając gwałtownie do wrzenia.
- Zbierz szumowiny. Gdy na powierzchni pojawią się szumowiny (piana), zmniejsz ogień i delikatnie zbierz je łyżką cedzakową lub zwykłą łyżką, aby rosół był klarowny.
- Dodaj warzywa i przyprawy. Do garnka z mięsem dodaj marchew, pietruszkę, seler, por, opaloną cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, ziarnisty pieprz i część natki pietruszki (kilka gałązek). Dodaj lubczyk. Gotuj na bardzo małym ogniu.
- Gotuj powoli. Rosół gotuj minimum 1,5–2 godziny na najmniejszym ogniu – powinien tylko delikatnie „mrugać”, nie mocno wrzeć. Dzięki temu będzie klarowny i aromatyczny.
- Dopraw rosół. Pod koniec gotowania dopraw rosół solą do smaku. Wyjmij mięso i warzywa z garnka. Warzywa (szczególnie marchewkę) pokrój w plasterki – przydadzą się do podania. Mięso możesz podać osobno lub wykorzystać do innych dań.
- Ugotuj makaron. W osobnym garnku zagotuj wodę, lekko ją posól i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź i przelej krótko gorącą wodą.
- Klarowanie (opcjonalnie). Jeśli chcesz, aby rosół był wyjątkowo klarowny, przecedź go przez gęste sitko lub gazę do czystego garnka.
- Podawanie. Do talerza włóż porcję makaronu, dodaj kilka plasterków marchewki z rosołu, a następnie zalej gorącym wywarem. Całość posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i odrobiną mielonego pieprzu. Podawaj od razu, najlepiej jako klasyczny, domowy obiad.
Podobne przepisy
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 30 min
Przygotowanie: 15 min
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 35 min