Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŁatwy
- AllergenyMleko, Seler
- SezonBoże Narodzenie
- Rodzaj kuchniPolska
- KategoriaŚwiąteczny stół
- PorcjeDla rodziny
Opis przepisu
Pięć odsłon śledzia w jednym przepisie – idealny zestaw na świąteczny stół, domowe przyjęcie albo szybki, wykwintny obiad z kromką świeżego pieczywa. Delikatne filety śledziowe łączą się tu z korzenną przyprawą, kremową śmietaną, słodko-kwaśnymi kaszubskimi pomidorami, klasycznym olejem z cebulką oraz zaskakującą żurawiną. Każda wersja ma inny charakter: od aromatycznej i wyrazistej, po łagodną i kremową. Przygotuj wszystkie lub wybierz swoje ulubione – goście będą zachwyceni różnorodnością smaków.
Składniki
- Filety śledziowe matias (solone, a’la matias) - baza 1 kg
- Mleko lub zimna woda (do wymoczenia) 1-1,5 l
- Cebula (wspólne) 4 średnie sztuki
- Pieprz czarny mielony (wspólne) do smaku
- Sól (wspólne, ostrożnie - śledzie są słone) do smaku
- Śledzie korzenne - śledzie z bazy ok. 200 g
- Śledzie korzenne - cebula 1 sztuka
- Śledzie korzenne - ocet spirytusowy 10% 50 ml
- Śledzie korzenne - woda 100 ml
- Śledzie korzenne - cukier 1 łyżka
- Śledzie korzenne - liść laurowy 2 sztuki
- Śledzie korzenne - ziele angielskie 4-5 ziaren
- Śledzie korzenne - goździki 4-5 sztuk
- Śledzie korzenne - cynamon mielony 1/4 łyżeczki
- Śledzie korzenne - gałka muszkatołowa mielona szczypta
- Śledzie korzenne - olej rzepakowy lub słonecznikowy 3 łyżki
- Śledzie w śmietanie - śledzie z bazy ok. 200 g
- Śledzie w śmietanie - cebula 1 sztuka
- Śledzie w śmietanie - śmietana 18% 200 g
- Śledzie w śmietanie - jogurt naturalny gęsty (opcjonalnie) 2 łyżki
- Śledzie w śmietanie - musztarda 1 łyżeczka
- Śledzie w śmietanie - sok z cytryny 1 łyżka
- Śledzie w śmietanie - cukier 1/2 łyżeczki
- Śledzie w śmietanie - koperek świeży posiekany 2 łyżki
- Śledzie po kaszubsku - śledzie z bazy ok. 200 g
- Śledzie po kaszubsku - cebula 1 sztuka
- Śledzie po kaszubsku - koncentrat pomidorowy 2 łyżki
- Śledzie po kaszubsku - pomidory krojone w puszce 200 g (pół puszki)
- Śledzie po kaszubsku - olej rzepakowy 3 łyżki
- Śledzie po kaszubsku - ocet spirytusowy 10% 1 łyżka
- Śledzie po kaszubsku - cukier 1-1,5 łyżki
- Śledzie po kaszubsku - liść laurowy 2 sztuki
- Śledzie po kaszubsku - ziele angielskie 4 ziarna
- Śledzie po kaszubsku - papryka słodka mielona 1 łyżeczka
- Śledzie po kaszubsku - rodzynki 2 łyżki
- Śledzie po kaszubsku - sól i pieprz do smaku
- Śledzie w oleju - śledzie z bazy ok. 200 g
- Śledzie w oleju - cebula 1 sztuka
- Śledzie w oleju - olej rzepakowy lub słonecznikowy 80-100 ml
- Śledzie w oleju - liść laurowy 2 sztuki
- Śledzie w oleju - ziele angielskie 4-5 ziaren
- Śledzie w oleju - ziarenka pieprzu czarnego 6-8 sztuk
- Śledzie w oleju - majeranek suszony (opcjonalnie) 1/2 łyżeczki
- Śledzie z żurawiną - śledzie z bazy ok. 200 g
- Śledzie z żurawiną - cebula 1 sztuka
- Śledzie z żurawiną - żurawina suszona 3 łyżki
- Śledzie z żurawiną - olej rzepakowy 3-4 łyżki
- Śledzie z żurawiną - miód 1 łyżeczka
- Śledzie z żurawiną - sok z cytryny 1 łyżka
- Śledzie z żurawiną - pieprz świeżo mielony do smaku
Etapy przygotowania
- Przygotowanie bazy - śledzi. Filety śledziowe opłucz z nadmiaru soli pod zimną wodą.
- Włóż śledzie do miski i zalej zimnym mlekiem lub wodą, tak aby były całkowicie przykryte. Moczyć 2-4 godziny, zmieniając płyn 1-2 razy, aż będą odpowiednio mniej słone.
- Po wymoczeniu osusz śledzie ręcznikiem papierowym i pokrój w paski lub kawałki ok. 2-3 cm.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
- Podziel pokrojone śledzie i cebulę na 5 mniej więcej równych części - do każdej wersji.
- Śledzie korzenne. W rondelku zagotuj wodę z octem, cukrem, liściem laurowym, zielem angielskim, goździkami, cynamonem i gałką muszkatołową. Gotuj na małym ogniu 3-4 minuty, odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Śledzie korzenne. W słoiku lub misce ułóż warstwami: część śledzi, część cebuli, aż do wykorzystania składników.
- Śledzie korzenne. Zalej zimną marynatą korzenną, na wierzch dolej olej.
- Śledzie korzenne. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, aby smaki się przegryzły.
- Śledzie w śmietanie. W misce wymieszaj śmietanę, jogurt, musztardę, sok z cytryny, cukier, pieprz i ewentualnie szczyptę soli.
- Śledzie w śmietanie. Dodaj posiekany koperek i dokładnie wymieszaj.
- Śledzie w śmietanie. Do sosu śmietanowego wrzuć część śledzi i cebuli, delikatnie wymieszaj, aby nie porwać kawałków ryby.
- Śledzie w śmietanie. Przykryj i schłodź w lodówce minimum 1-2 godziny.
- Śledzie po kaszubsku. Na patelni rozgrzej olej, dodaj pokrojoną cebulę i smaż na małym ogniu, aż będzie szklista.
- Śledzie po kaszubsku. Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki, liść laurowy, ziele angielskie, rodzynki, cukier, paprykę, pieprz i ewentualnie odrobinę soli.
- Śledzie po kaszubsku. Duś sos na małym ogniu 10-15 minut, aż zgęstnieje. Pod koniec dodaj ocet, wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Śledzie po kaszubsku. W naczyniu ułóż warstwę śledzi, polej częścią sosu kaszubskiego, powtarzaj warstwy.
- Śledzie po kaszubsku. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- Śledzie w oleju. Część cebuli zalej wrzątkiem na 1 minutę, następnie odcedź - będzie łagodniejsza w smaku (opcjonalnie).
- Śledzie w oleju. W słoiku ułóż warstwę śledzi, posyp częścią cebuli, dodaj kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i kawałek liścia laurowego.
- Śledzie w oleju. Powtarzaj warstwy aż do wykorzystania składników.
- Śledzie w oleju. Zalej całość olejem tak, aby dokładnie przykrył śledzie i cebulę.
- Śledzie w oleju. Przykryj i wstaw do lodówki co najmniej na 12 godzin.
- Śledzie z żurawiną. Żurawinę zalej gorącą wodą na 5-10 minut, następnie odcedź - będzie miękka i soczysta.
- Śledzie z żurawiną. W miseczce wymieszaj olej, miód i sok z cytryny, dopraw pieprzem.
- Śledzie z żurawiną. W naczyniu połącz część śledzi, cebulę oraz żurawinę, polej przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj.
- Śledzie z żurawiną. Przykryj i schłodź minimum 1-2 godziny, aby składniki się połączyły.
- Podanie. Wszystkie rodzaje śledzi podawaj schłodzone, najlepiej z pieczywem, grzankami lub gotowanymi ziemniakami w mundurkach. Trzymaj w lodówce (najlepsze są w ciągu 2-3 dni od przygotowania).
Podobne przepisy
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 15 min
Przygotowanie: 45 min
Gotowanie: 15 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 20 min