Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŚredni
- AllergenyJaja, Mleko
- SezonWalentynki
- Rodzaj kuchniFrancuska
- Kategoriarandkę
- PorcjeDla 4 osób
Opis przepisu
Delikatne, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku bezy połączone z puszystym kremem malinowym to idealny deser na Walentynki. Słodycz bezy przełamuje lekko kwaskowy smak malin, tworząc harmonijne połączenie, które rozpływa się w ustach. To deser, który wygląda efektownie, a jednocześnie jest na tyle prosty, że z łatwością przygotujesz go w domowym zaciszu. Podaj je jako romantyczne zwieńczenie kolacji lub słodką niespodziankę do kawy.
Składniki
- Białka jaj (bezy) 4 szt. (ok. 140 g)
- Cukier drobny do wypieków (bezy) 220 g
- Skrobia ziemniaczana (bezy) 1 łyżeczka
- Sok z cytryny lub ocet winny (bezy) 1 łyżeczka
- Sól (bezy) szczypta
- Maliny świeże lub mrożone (krem malinowy) 200 g
- Cukier puder (krem malinowy) 2–3 łyżki (do smaku)
- Śmietanka kremówka 30–36% (krem malinowy) 250 ml (dobrze schłodzona)
- Serek mascarpone (krem malinowy) 150 g (schłodzony)
- Ekstrakt z wanilii (krem malinowy) 1 łyżeczka
- Maliny świeże (do dekoracji) garść
- Listki mięty (do dekoracji) kilka sztuk (opcjonalnie)
- Czekolada gorzka lub mleczna (do dekoracji) 20 g, starta (opcjonalnie)
Etapy przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 100–110°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Oddziel białka od żółtek, upewniając się, że do białek nie dostanie się ani odrobina żółtka. Białka przelej do idealnie czystej, suchej miski.
- Dodaj szczyptę soli i ubijaj białka mikserem na średnich obrotach, aż staną się lekko spienione, potem stopniowo zwiększ obroty.
- Gdy białka będą już białe i puszyste, zacznij dodawać cukier po 1–2 łyżki, cały czas ubijając, aż masa stanie się bardzo gęsta, lśniąca i będzie tworzyć sztywne „stożki”.
- Dodaj sok z cytryny (lub ocet) oraz skrobię ziemniaczaną, krótko zmiksuj tylko do połączenia składników.
- Przełóż masę bezową do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką lub nakładaj łyżką małe „gniazdka” na blasze, zostawiając odstępy między bezami.
- Wstaw blachę do piekarnika, piecz ok. 75–90 minut, aż bezy będą suche z wierzchu, ale wciąż delikatne w środku. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezy do całkowitego wystudzenia.
- W międzyczasie przygotuj maliny: jeśli używasz mrożonych, rozmroź je i odlej nadmiar soku. Zblenduj maliny na gładki mus, opcjonalnie przetrzyj przez sitko, aby pozbyć się pestek.
- Do musu malinowego dodaj cukier puder i wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź.
- Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij na sztywno. Osobno krótko zmiksuj mascarpone z wanilią, a następnie stopniowo dodawaj ubitą śmietankę, delikatnie mieszając szpatułką lub na małych obrotach miksera.
- Do masy śmietankowo-serowej wlej ostudzony mus malinowy i bardzo delikatnie wymieszaj – możesz wymieszać całkowicie lub zostawić „marmurkowy” efekt. Wstaw krem do lodówki na minimum 30 minut, by lekko stężał.
- Tuż przed podaniem ostrożnie zdejmij bezy z papieru. Na każdą bezę nałóż porcję kremu malinowego (łyżką lub z rękawa cukierniczego), udekoruj świeżymi malinami, listkami mięty i startą czekoladą.
- Podawaj od razu po przełożeniu kremem lub przechowuj w lodówce maksymalnie kilka godzin (pamiętając, że bezy z czasem miękną od kremu).
Podobne przepisy
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 20 min
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 1 godzin 30 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 10 min