Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŁatwy
- AllergenyGluten, Laktoza, Seler
- SezonBoże Narodzenie
- Rodzaj kuchniPolska
- KategoriaWigilia
- PorcjeDla rodziny
Opis przepisu
Aromatyczna zupa grzybowa na domowym, świątecznym wywarze z warzyw to kwintesencja wigilijnego smaku – głęboka, pachnąca lasem i pełna delikatnych nut suszonych borowików. Klarowny bulion warzywny podkreśla naturalny smak grzybów, a odrobina śmietanki nadaje jej aksamitnej lekkości. Podana z drobnym makaronem zachwyci zarówno tradycjonalistów, jak i młodszych domowników. Idealna jako pierwsze danie wigilijnej kolacji lub rozgrzewający obiad w zimowe dni.
Składniki
- Marchew (na wywar) 2 szt. (ok. 200 g)
- Pietruszka, korzeń (na wywar) 1 szt. (ok. 80 g)
- Seler (na wywar) 1 mały kawałek (ok. 80 g)
- Por, biała część (na wywar) 1 mały kawałek (ok. 60 g)
- Cebula (na wywar) 1 szt.
- Liść laurowy (na wywar) 2 szt.
- Ziele angielskie (na wywar) 4-5 ziaren
- Pieprz czarny w ziarnach (na wywar) 6-8 ziaren
- Sól (na wywar) do smaku
- Woda (na wywar) 2-2,2 l
- Suszone grzyby leśne (najlepiej borowiki/prawdziwki + podgrzybki) 60-80 g
- Masło 1 łyżka (ok. 15 g)
- Olej roślinny 1 łyżka (ok. 10 g)
- Czosnek 1 ząbek (opcjonalnie)
- Śmietanka 30% 150 ml
- Sos sojowy jasny 1-2 łyżeczki (opcjonalnie, dla podbicia smaku)
- Sól do smaku
- Pieprz czarny mielony do smaku
- Natka pietruszki świeża 2 łyżki posiekanej
- Makaron drobny (np. nitki, małe muszelki lub łazanki) 200 g
- Masło do makaronu 1 łyżka (opcjonalnie)
Etapy przygotowania
- Namocz grzyby. Suszone grzyby opłucz na sicie pod bieżącą wodą, przełóż do miski i zalej ok. 500 ml ciepłej wody. Odstaw na minimum 30 minut (a najlepiej 1-2 godziny), aż dobrze zmiękną.
- Przygotuj warzywa na wywar. Marchew, pietruszkę, seler i cebulę obierz. Por opłucz, usuwając ewentualny piasek między warstwami. Warzywa przekrój na 2-3 mniejsze części.
- Ugotuj wywar warzywny. Do dużego garnka wlej 2-2,2 l wody, dodaj wszystkie warzywa, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Posól lekko (później jeszcze doprawisz). Gotuj na małym ogniu przez ok. 30 minut od momentu zagotowania, zbierając ewentualną pianę z powierzchni.
- Przygotuj grzyby. Namoczone grzyby odcedź, zachowując wodę z moczenia. Grzyby pokrój w cienkie paseczki. Wodę z moczenia przecedź przez drobne sitko lub gazę, aby pozbyć się ewentualnego piasku.
- Podsmaż grzyby dla aromatu. Na patelni rozgrzej masło z olejem. Dodaj pokrojone grzyby i smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż lekko się przyrumienią i uwolnią zapach. Pod koniec możesz dodać drobno posiekany ząbek czosnku i smażyć jeszcze 30 sekund.
- Połącz wywar z grzybami. Z ugotowanego wywaru wyjmij warzywa i przyprawy (liście, ziele, pieprz w ziarnach). Do czystego bulionu dodaj podsmażone grzyby oraz przecedzoną wodę z ich moczenia. Gotuj całość jeszcze 10-15 minut na małym ogniu.
- Ugotuj makaron. W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć makaron i ugotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź, opcjonalnie wymieszaj z łyżką masła, żeby się nie sklejał.
- Zabiel zupę. Śmietankę wlej do kubeczka i wymieszaj z 2-3 łyżkami gorącej zupy, aby ją zahartować. Następnie cienkim strumieniem wlej śmietankę do garnka z zupą, cały czas mieszając. Podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- Dopraw zupę. Zupę dopraw do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem i - jeśli lubisz - 1-2 łyżeczkami sosu sojowego dla podbicia smaku umami. Na końcu dodaj posiekaną natkę pietruszki.
- Podawaj na świątecznie. Do talerzy nałóż porcje makaronu, po czym zalej gorącą zupą grzybową. Podawaj od razu, najlepiej w towarzystwie wigilijnych pierogów lub krokietów.
Podobne przepisy
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 15 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 15 min
Przygotowanie: 5 min