Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŁatwy
- AllergenyGluten, Jajka, Mleko, Orzechy
- SezonBoże Narodzenie
- Rodzaj kuchniPolska
- KategoriaŚwiąteczny stół
- PorcjeDla rodziny
Opis przepisu
Makowiec zawijany jak u babci to mięciutkie, drożdżowe ciasto skrywające w środku grubą warstwę aromatycznej, wilgotnej masy makowej. Pachnie świętami, domem i dzieciństwem – a przy tym jest naprawdę prosty do zrobienia, nawet dla początkujących. Idealny na świąteczny stół, weekendowe popołudnie z kawą lub jako słodka niespodzianka dla rodziny. Dzięki temu przepisowi krok po kroku upieczesz makowiec, który pięknie się zawinie i nie popęka.
Składniki
- Mąka pszenna (typ 450-550) [ciasto drożdżowe] 400 g
- Mleko (letnie, nie gorące) [ciasto drożdżowe] 200 ml
- Masło (roztopione i przestudzone) [ciasto drożdżowe] 70 g
- Cukier [ciasto drożdżowe] 60 g (ok. 4 łyżki)
- Drożdże świeże (lub 7 g drożdży suchych) [ciasto drożdżowe] 25 g
- Jajko [ciasto drożdżowe] 1 szt.
- Żółtko [ciasto drożdżowe] 1 szt.
- Szczypta soli [ciasto drożdżowe] ok. 1/4 łyżeczki
- Cukier wanilinowy [ciasto drożdżowe] 1 łyżeczka
- Mak mielony suchy [masa makowa] 250 g
- Mleko [masa makowa] 250 ml
- Cukier (w zależności od tego, jak słodki lubisz) [masa makowa] 80-100 g
- Miód [masa makowa] 1 łyżka
- Masło [masa makowa] 40 g
- Białko jajka (żółtko zostaw do posmarowania ciasta) [masa makowa] 1 szt.
- Rodzynki [masa makowa] 50 g
- Orzechy włoskie lub laskowe (posiekane) [masa makowa] 40 g
- Skórka pomarańczowa kandyzowana (opcjonalnie) [masa makowa] 2-3 łyżki
- Aromat migdałowy lub rumowy (opcjonalnie) [masa makowa] kilka kropel
- Żółtko (od masy makowej) [do wykończenia] 1 szt.
- Mleko (do rozmieszania z żółtkiem) [do wykończenia] 1 łyżka
- Cukier puder (do posypania po upieczeniu) [do wykończenia] do posypania
Etapy przygotowania
- Krok 1: Przygotuj zaczyn (jeśli używasz świeżych drożdży). Do miseczki wlej 100 ml letniego mleka (ma być ciepłe, ale nie gorące). Dodaj pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki z przygotowanej wcześniej porcji. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż zaczyn spieni się i podrośnie. (Jeśli używasz drożdży suchych, pomiń ten krok i wsyp je bezpośrednio do mąki w Kroku 3.)
- Krok 2: Zrób masę makową. Do garnka wlej 250 ml mleka, dodaj cukier i masło, podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Wsyp mak mielony, cały czas mieszając, gotuj na małym ogniu 3-5 minut, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj miód, rodzynki, orzechy, skórkę pomarańczową i aromat - dokładnie wymieszaj. Odstaw do przestudzenia na ok. 15-20 minut, a gdy będzie letnia, dodaj białko i delikatnie wymieszaj.
- Krok 3: Zagnieć ciasto drożdżowe. Do dużej miski wsyp mąkę, szczyptę soli, cukier i cukier wanilinowy (oraz drożdże suche, jeśli ich używasz). Dodaj jajko, żółtko oraz wyrośnięty zaczyn (jeżeli korzystasz ze świeżych drożdży). Wlej pozostałe letnie mleko i zacznij wyrabiać ciasto ręką lub mikserem z hakiem. Gdy składniki się połączą, dodaj roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj ok. 7-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od dłoni i miski.
- Krok 4: Pierwsze wyrastanie ciasta. Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
- Krok 5: Wałkowanie i nakładanie masy. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, by je odgazować. Rozwałkuj na prostokąt ok. 30 × 40 cm na lekko oprószonym mąką blacie. Na cieście rozsmaruj równomiernie masę makową, zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu z każdej strony, a przy jednym dłuższym boku ok. 3 cm.
- Krok 6: Zawijanie makowca. Zacznij zwijać ciasto w rulon od dłuższego boku, tam gdzie nie ma szerokiego, 3-centymetrowego brzegu. Zwijaj dość ściśle, ale delikatnie, żeby ciasto nie pękło. Dłuższy, „czysty” brzeg dobrze zlep palcami, aby masa nie wypływała podczas pieczenia. Przełóż roladę złączeniem do dołu na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Krok 7: Drugie wyrastanie i przygotowanie do pieczenia. Przykryj makowiec ściereczką i odstaw na 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Żółtko wymieszaj z 1 łyżką mleka i delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętego makowca.
- Krok 8: Pieczenie. Wstaw makowiec do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 35-40 minut, aż ładnie się zarumieni, a patyczek włożony w ciasto wyjdzie suchy. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.
- Krok 9: Studzenie i podanie. Upieczony makowiec wyjmij z piekarnika i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia. Gdy będzie zimny, posyp obficie cukrem pudrem. Pokrój w grube plastry i podawaj do kawy, herbaty lub kakao. Makowiec najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki dobrze się „przegryzą” - przechowuj go owiniętego w folię lub w szczelnym pojemniku, żeby nie wysechł.
Podobne przepisy
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 40 min
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 35 min
Przygotowanie: 40 min
Gotowanie: 1 godzin 10 min