Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŚredni
- AllergenyGluten, Jajka, Mleko, Orzechy
- SezonBoże Narodzenie
- Rodzaj kuchniPolska
- KategoriaŚwiąteczny stół
- PorcjeDla rodziny
Opis przepisu
Piernik staropolski dojrzewający to klasyk, który smakuje dokładnie tak, jak wspomnienia z najpiękniejszych świąt. Aromat miodu, korzennych przypraw i powideł śliwkowych wypełni cały dom na długo przed pierwszym kęsem. Ciasto dojrzewa kilka tygodni, dzięki czemu staje się gęste, wilgotne i rozpływające się w ustach. To idealne ciasto na świąteczny stół, rodzinne spotkania i prezent od serca.
Składniki
- Miód naturalny (najlepiej lipowy lub wielokwiatowy) 500 g
- Cukier 200 g
- Masło (do ciasta) 250 g
- Mąka pszenna 1 kg
- Jajka 3 szt.
- Mleko 125 ml (1/2 szklanki)
- Przyprawa do piernika 40 g (2 opakowania po 20 g)
- Cukier wanilinowy 1 opakowanie (ok. 16 g)
- Soda oczyszczona 2 łyżeczki
- Szczypta soli ok. 1/3 łyżeczki
- Powidła śliwkowe (do przełożenia) 500-600 g
- Czekolada gorzka (do polewy) 200 g
- Masło (do polewy) 50 g
- Śmietanka 30% (do polewy) 50 ml
- Orzechy włoskie lub laskowe (opcjonalnie, do posypania) 50 g
- Kandyzowana skórka pomarańczowa (opcjonalnie, do dekoracji) 30 g
Etapy przygotowania
- Przygotowanie ciasta - dzień 1 (ok. 3-6 tygodni przed świętami). Do dużego garnka włóż masło, miód i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą, nie dopuszczając do zagotowania. Odstaw do przestudzenia (masa ma być ciepła, ale nie gorąca).
- Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj przyprawę do piernika, cukier wanilinowy i sól. Wymieszaj.
- Do lekko ciepłej masy miodowej wlej mleko, dodaj jajka i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub mikserem na wolnych obrotach.
- Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając łyżką lub mikserem z końcówkami do ciasta. Na końcu dodaj sodę oczyszczoną i jeszcze raz krótko wymieszaj. Ciasto będzie gęste i klejące.
- Przełóż ciasto do dużej, czystej miski lub kamionkowego naczynia. Przykryj szczelnie folią spożywczą lub pokrywką. Odstaw w chłodne miejsce (np. chłodna spiżarnia, piwnica, dolna półka lodówki) na minimum 3 tygodnie, a najlepiej 4-6 tygodni, aby dojrzało.
- Pieczenie piernika - na 3-4 dni przed podaniem. Po czasie dojrzewania wyjmij ciasto z chłodnego miejsca. Podziel je na 3 równe części.
- Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół). Przygotuj 3 blachy (lub piecz partiami): wyłóż je papierem do pieczenia.
- Każdą część ciasta rozwałkuj na prostokąt mniej więcej wielkości blachy (na grubość ok. 1-1,5 cm), podsypując delikatnie mąką, jeśli ciasto zbyt się klei. Przenieś na blachę.
- Piecz każdy blat piernika ok. 20 min, aż lekko się zrumieni i będzie sprężysty przy dotyku. Wyjmij z piekarnika i wystudź całkowicie na kratce.
- Przekładanie piernika - 2-3 dni przed podaniem. Na pierwszy, całkowicie wystudzony blat nałóż równą warstwę powideł śliwkowych (ok. połowę). Przykryj drugim blatem.
- Nałóż resztę powideł na drugi blat i przykryj trzecim. Delikatnie dociśnij.
- Zawiń cały piernik ciasno w papier do pieczenia, a następnie w folię aluminiową. Odstaw w chłodne miejsce na 2-3 dni, aby zmiękł i nabrał pełni smaku.
- Polewa i dekoracja - w dniu podania lub dzień wcześniej. W małym garnku podgrzej śmietankę z masłem, aż masło się rozpuści, ale nie dopuszczaj do wrzenia.
- Dodaj połamaną na kawałki czekoladę, odstaw z ognia i mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę śmietanki.
- Rozwiń piernik, przełóż na deskę lub paterę i równomiernie polej czekoladową polewą.
- Ozdób wierzch posiekanymi orzechami i kandyzowaną skórką pomarańczową.
- Odstaw piernik na minimum 1-2 godziny, aby polewa stężała. Pokrój na prostokątne kawałki i podawaj.
Podobne przepisy
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 10 min
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 1 godzin 20 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 30 min