Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŚredni
- AllergenyGluten
- SezonBoże Narodzenie
- Rodzaj kuchniPolska
- KategoriaObiad świąteczny
- PorcjeDla rodziny
Opis przepisu
Delikatna rolada schabowa ze słodko-wytrawnym nadzieniem ze śliwek suszonych to idealna propozycja na uroczysty, ale bezstresowy obiad drugiego dnia świąt. Mięso jest soczyste, delikatnie czosnkowe, z subtelną nutą wędzonki i aromatycznych ziół. Śliwki dodają elegancji i odświętnego charakteru, świetnie komponując się z zimowymi dodatkami: ziemniakami, kluskami śląskimi czy czerwoną kapustą. To danie, które pięknie prezentuje się na półmisku i zawsze robi wrażenie na gościach.
Składniki
- Schab wieprzowy bez kości (w kawałku) 1,2 kg
- Śliwki suszone bez pestek 200 g
- Czosnek 3 ząbki
- Boczek w plastrach (cienkie plastry) 150 g
- Musztarda (np. sarepska lub delikatesowa) 2 łyżki
- Olej rzepakowy 2 łyżki
- Sól 1,5 łyżeczki
- Pieprz świeżo mielony 1 łyżeczka
- Słodka papryka mielona 1 łyżeczka
- Majeranek suszony 1 łyżeczka
- Tymianek suszony 0,5 łyżeczki
- Bulion warzywny lub drobiowy 300 ml
- Cebula 1 średnia sztuka
- Liść laurowy 2 sztuki
- Ziele angielskie 3-4 ziarna
- Masło 1 łyżka
- Mąka pszenna 1 łyżka (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)
- Woda 3 łyżki (do rozrobienia mąki)
- Szpagat kuchenny lub gruba nić do związania rolady
Etapy przygotowania
- Przygotuj mięso. Umyj schab, osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem rozetnij schab w „książkę”: natnij wzdłuż dłuższego boku, nie docinając do końca, rozłóż, a jeśli kawałek jest grubszy - ponownie natnij i rozłóż, aby powstał duży, płaski płat mięsa.
- Rozbij i dopraw. Przykryj mięso folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem, aby wyrównać grubość (ok. 1,5 cm). Zdejmij folię, posól i popieprz mięso z obu stron. Posmaruj wewnętrzną stronę roztartym czosnkiem (przeciśniętym przez praskę) oraz musztardą. Posyp słodką papryką, majerankiem i tymiankiem.
- Przygotuj nadzienie. Śliwki opłucz i, jeśli są bardzo suche, zalej na 5-10 minut ciepłą wodą, a następnie osącz. Cebulę obierz i pokrój w piórka (użyjesz jej do pieczenia mięsa, nie do środka rolady).
- Zwiń roladę. Na doprawionym mięsie ułóż równo śliwki suszone, zostawiając po ok. 2 cm wolnego brzegu z każdej strony. Na śliwkach ułóż plastry boczku. Zwijaj schab ciasno w rulon, zaczynając od dłuższego boku. Gotową roladę zwiąż co 3-4 cm szpagatem kuchennym, aby zachowała kształt podczas pieczenia.
- Obsmażenie rolady. W dużej patelni rozgrzej olej. Obsmaż roladę ze wszystkich stron na złoty kolor - po 2-3 minuty z każdej strony. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego.
- Przygotuj naczynie do pieczenia. Do naczynia dodaj pokrojoną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej bulion, tak aby przykrywał dno na wysokość ok. 1-1,5 cm. Wierzch rolady możesz lekko posmarować odrobiną oleju lub masła dla ładniejszej skórki.
- Pieczenie. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Włóż naczynie z roladą do piekarnika i piecz ok. 70 minut, co 20 minut polewając mięso powstałym sosem z dna naczynia. Jeśli płynu będzie ubywać, dolej odrobinę wody lub bulionu.
- Przygotuj sos. Po upieczeniu wyjmij roladę, przykryj ją folią aluminiową i odstaw na 10-15 minut, żeby „odpoczęła”. Powstały w naczyniu sos z cebulą przelej do rondelka. Dodaj masło i podgrzewaj na małym ogniu. Jeśli chcesz sos zagęścić - rozprowadź mąkę w 3 łyżkach zimnej wody, wlej do sosu, energicznie mieszając, i gotuj 2-3 minuty, aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Krojenie i podanie. Usuń szpagat z rolady. Pokrój mięso w plastry o grubości ok. 1,5 cm, układając je na półmisku. Polej całość częścią sosu, resztę podaj osobno w sosjerce. Podawaj z ziemniakami, kluskami śląskimi, kaszą lub kopytkami oraz z czerwoną kapustą lub buraczkami.
Podobne przepisy
Przygotowanie: 5 min
Przygotowanie: 30 min
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 5 min