Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŚredni
- AllergenyGluten, Jaja, Mleko
- SezonBoże Narodzenie
- Rodzaj kuchniPolska
- KategoriaŚwiąteczny stół
- PorcjeDla rodziny
Opis przepisu
To sernik, który pachnie świętami już od pierwszego otwarcia piekarnika – delikatny, kremowy, z wyraźną, ale subtelną nutą pomarańczy. Kruchy, maślany spód z herbatników świetnie komponuje się z puszystą masą serową. Całość wieńczy lśniąca, czekoladowa polewa, która dodaje deserowi elegancji i głębi smaku. Idealny na świąteczny stół, rodzinny obiad lub jako słodkie zwieńczenie uroczystego menu.
Składniki
- Herbatniki maślane (spód) 200 g
- Masło (spód, roztopione) 80 g
- Cukier trzcinowy (spód) 1 łyżka
- Twaróg sernikowy (z wiaderka, dobrej jakości) 1 kg
- Cukier 200 g
- Jajka (w temp. pokojowej) 4 szt.
- Śmietanka kremówka 30% (masa serowa) 200 ml
- Skrobia ziemniaczana 2 łyżki
- Ekstrakt z wanilii lub cukier wanilinowy 1 łyżeczka ekstraktu lub 1 opakowanie cukru wanilinowego
- Pomarańcza (najlepiej niepryskana) - skórka starta z 2 szt.
- Sok z pomarańczy 60 ml (ok. 4 łyżki)
- Sól szczypta
- Czekolada gorzka (polewa) 150 g
- Śmietanka kremówka 30% (polewa) 120 ml
- Masło (polewa) 1 łyżka
- Plasterki lub cząstki świeżej pomarańczy (do dekoracji) kilka sztuk
- Skórka otarta z pomarańczy (do posypania) z 1 pomarańczy
- Posypka czekoladowa lub wiórki czekoladowe 1-2 łyżki
Etapy przygotowania
- Przygotuj formę. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (spód), boki delikatnie posmaruj masłem.
- Zrób spód herbatnikowy. Herbatniki zmiksuj na drobny piasek (w malakserze lub w woreczku, wałkiem), wymieszaj z cukrem trzcinowym i roztopionym masłem, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.
- Uformuj spód. Masę herbatnikową wysyp do tortownicy, wyrównaj i dokładnie ugnieć łyżką lub dnem szklanki. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
- Rozgrzej piekarnik. Nastaw piekarnik na 160°C (góra-dół). Na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne z gorącą wodą - dzięki temu sernik będzie bardziej kremowy i nie popęka.
- Przygotuj masę serową - baza. Do dużej miski włóż twaróg, dodaj cukier, wanilię i szczyptę soli. Krótko zmiksuj na średnich obrotach, tylko do połączenia składników (nie napowietrzaj zbyt mocno).
- Dodaj jajka. Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem krótko miksując, aż masa będzie gładka.
- Dodaj śmietankę i skrobię. Wlej śmietankę kremówkę, wsyp skrobię ziemniaczaną i zmiksuj krótko, aż składniki się połączą.
- Dodaj pomarańczę. Zetrzyj skórkę z dokładnie umytych pomarańczy i dodaj do masy razem z sokiem pomarańczowym. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub na najniższych obrotach miksera.
- Wylej masę na spód. Wyjmij formę z lodówki, wylej masę serową na schłodzony spód i wyrównaj wierzch.
- Piecz sernik. Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika (nad naczyniem z wodą) i piecz ok. 70 minut. Sernik jest gotowy, gdy środek jest jeszcze lekko „galaretowaty”, a boki ścięte.
- Studzenie. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku na ok. 30 minut. Następnie wyjmij, wystudź do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Przygotuj polewę czekoladową. Podgrzej śmietankę w małym garnku, aż będzie gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i masło, odczekaj 1-2 minuty, a potem mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca polewa.
- Polej sernik. Schłodzony sernik wyjmij z lodówki, oddziel delikatnie nożem od boków formy i zdejmij obręcz. Na wierzch wylej ciepłą (ale nie gorącą) polewę czekoladową, rozprowadź równomiernie.
- Udekoruj. Ozdób wierzch plasterkami pomarańczy, dodatkową skórką pomarańczową i ewentualnie wiórkami czekolady. Wstaw na kolejne 30-60 minut do lodówki, aby polewa stężała.
- Podawanie. Krój ostrym nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie (wytrzyj przed każdym cięciem). Podawaj dobrze schłodzony jako świąteczny deser po obiedzie.
Podobne przepisy
Przygotowanie: 10 min
Przygotowanie: 1 godzin
Gotowanie: 1 godzin 30 min
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 25 min