Przegląd przepisu
- Poziom trudnościŚredni
- SezonBoże Narodzenie
- Rodzaj kuchniPolska
- KategoriaŚwiąteczny obiad
- PorcjeDla 4 osób
Opis przepisu
Soczysta kaczka z jabłkami pieczona w aromatycznych ziołach to klasyka, która zawsze robi wrażenie na świątecznym stole. Skórka jest przyjemnie chrupiąca, mięso delikatne, a słodycz jabłek pięknie łączy się z ziołami i czosnkiem. To danie nie tylko pięknie pachnie w całym domu, ale też tworzy prawdziwie odświętną atmosferę. Idealne na rodzinny obiad świąteczny lub eleganckie przyjęcie.
Składniki
- Kaczka świeża, patroszona (cała) ok. 2-2,2 kg
- Jabłka kwaskowe (np. szara reneta, ligol) 4-5 szt.
- Czosnek 1 główka
- Cebula 2 szt.
- Cytryna 1 szt.
- Masło 40 g
- Olej rzepakowy lub słonecznikowy 2 łyżki
- Świeży rozmaryn 3-4 gałązki
- Świeży tymianek 3-4 gałązki
- Liść laurowy 3 szt.
- Majeranek suszony 2 łyżki
- Sól ok. 2 łyżeczki
- Pieprz czarny mielony 1 łyżeczka
- Papryka słodka mielona 1 łyżeczka
- Papryka wędzona mielona (opcjonalnie) ½ łyżeczki
- Białe wytrawne wino lub bulion drobiowy 150 ml
- Miód 1 łyżka (opcjonalnie, do delikatnego zrumienienia skórki)
- Woda 100 ml (do podlewania w trakcie pieczenia)
Etapy przygotowania
- Przygotowanie kaczki. Umyj kaczkę pod zimną wodą, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem w środku i na zewnątrz. Odetnij nadmiar tłuszczu przy szyi i kuprze, jeśli jest go dużo.
- Nacinanie skóry. Ostrym nożem delikatnie ponacinaj skórę na piersiach w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Dzięki temu tłuszcz lepiej się wytopi, a skórka będzie chrupiąca.
- Przygotowanie marynaty. Do miseczki wsyp sól, pieprz, majeranek, paprykę słodką i wędzoną. Dodaj 1 łyżkę oleju i wymieszaj na pastę. Czosnek obierz - 3-4 ząbki przeciśnij przez praskę i dodaj do marynaty, resztę zostaw w ząbkach.
- Nacieranie kaczki. Gotową pastą dokładnie natrzyj kaczkę w środku i na zewnątrz. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę (a najlepiej na całą noc).
- Przygotowanie jabłek i dodatków. Jabłka umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Cebulę obierz i pokrój w grube pióra lub ćwiartki. Cytrynę sparz wrzątkiem, przekrój na pół - z jednej połówki wyciśnij sok, drugą pokrój w ćwiartki.
- Farsz do kaczki. Do miski włóż jabłka, część cebuli, kilka ząbków nieobranego czosnku, ćwiartki cytryny, gałązki rozmarynu i tymianku. Skrop sokiem z cytryny, dodaj szczyptę soli i wymieszaj.
- Nadziewanie kaczki. Napełnij wnętrze kaczki przygotowanym farszem z jabłek i ziół (nie upychaj zbyt ciasno). Otwór zaszyj grubą nitką kuchenną lub zepnij wykałaczkami. Nogi możesz związać sznurkiem, aby kaczka trzymała kształt.
- Przygotowanie naczynia do pieczenia. Do brytfanny lub dużego naczynia żaroodpornego wrzuć pozostałą cebulę, ząbki czosnku, liście laurowe, kilka gałązek ziół. Wlej białe wino lub bulion oraz około 100 ml wody.
- Wstępne obsmażenie (opcjonalnie, dla chrupiącej skórki). Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju z 20 g masła. Szybko obsmaż kaczkę z każdej strony, aż skórka lekko się zrumieni. Przełóż ją następnie do brytfanny piersią do góry. Jeśli pomijasz ten krok, po prostu ułóż kaczkę od razu w brytfannie.
- Pierwszy etap pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Posmaruj kaczkę z wierzchu roztopionym masłem (pozostałe 20 g). Przykryj naczynie pokrywą lub folią aluminiową. Piecz przez ok. 60 minut, podlewając co 20-25 minut wytapiającym się sosem.
- Drugi etap pieczenia - rumienienie. Po 60 minutach zdejmij pokrywę lub folię. Jeśli chcesz, wymieszaj miód z łyżką sosu z brytfanny i delikatnie posmaruj nim skórkę. Piecz kolejne 40-50 minut, wciąż podlewając kaczkę sosem co 15-20 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
- Kontrola upieczenia. Sprawdź, czy mięso jest gotowe - po nakłuciu najgrubszej części udka powinien wypływać klarowny sok. Jeśli jest różowy, piecz kaczkę jeszcze 10-15 minut.
- Odpoczynek mięsa. Wyjmij kaczkę z piekarnika, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 10-15 minut, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie.
- Podanie. Wyjmij farsz z wnętrza kaczki i podawaj go obok mięsa jako dodatek. Kaczkę pokrój na porcje: uda, skrzydła i piersi. Polej mięso sosem z pieczenia. Danie świetnie smakuje z pieczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi oraz modrą kapustą lub buraczkami.
Podobne przepisy
Przygotowanie: 35 min
Gotowanie: 12 min
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 20 min
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 35 min