- Przyg.30
min - Gotow.30
min - Czas150
min - Porcja16
per - Kalorie280
cal - Dla rodziny
Przegląd przepisu
Opis przepisu
Puszyste, lekkie jak chmurka, z pachnącą marmoladą w środku i delikatnie chrupiącą, złocistą skórką – takie właśnie są klasyczne pączki, które przygotujesz z tego przepisu. Słodki aromat drożdżowego ciasta i wanilii wypełni cały dom i od razu przywoła smak dzieciństwa. To idealny wypiek na Tłusty Czwartek, rodzinne spotkania, ale też na leniwy weekend, kiedy masz ochotę na coś wyjątkowego. Domowe pączki z tego przepisu zawsze wychodzą – wystarczy trzymać się kroków i dać ciastu czas na wyrośnięcie.
Składniki
- Mąka pszenna tortowa 500 g
- Mleko 250 ml (ciepłe, ale nie gorące)
- Drożdże świeże 30 g (lub 7 g drożdży suchych)
- Cukier 80 g
- Żółtka jaj 4 szt.
- Masło 60 g (roztopione i przestudzone)
- Cukier wanilinowy lub pasta waniliowa 1 łyżeczka
- Sól 1/3 łyżeczki
- Spirytus lub wódka 1 łyżka (dla ograniczenia wchłaniania tłuszczu)
- Marmolada z róży lub inna gęsta marmolada ok. 250–300 g
- Cukier puder ok. 80 g (do posypania)
- Olej roślinny lub smalec ok. 1,5–2 l (do smażenia, w zależności od wielkości garnka)
Etapy przygotowania
- Przygotuj rozczyn. Do miski wlej ciepłe mleko (ma być przyjemnie ciepłe, nie gorące). Dodaj pokruszone świeże drożdże (lub drożdże suche), 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki z odmierzonej ilości. Dokładnie wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw na 10–15 minut, aż rozczyn wyraźnie się spieni i podrośnie.
- Zagnieć ciasto. Do dużej miski przesiej pozostałą mąkę, dodaj cukier, cukier wanilinowy i sól, wymieszaj. Dodaj żółtka, wyrośnięty rozczyn oraz spirytus. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 5–7 minut, aż składniki się połączą. Stopniowo wlewaj roztopione, przestudzone masło, dalej wyrabiając przez kolejne 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski i dłoni.
- Pierwsze wyrastanie. Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do lekko natłuszczonej miski i przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi swoją objętość.
- Formowanie pączków. Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj, lekko je zagniatając. Rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na grubość ok. 1–1,5 cm. Szklanką lub wykrawaczem wycinaj kółka o średnicy ok. 7–8 cm. Kółka układaj na oprószonej mąką desce lub blasze, zachowując odstępy. Przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrastania na 25–30 minut – powinny wyraźnie napęcznieć.
- Przygotuj tłuszcz do smażenia. Do szerokiego garnka lub głębokiej patelni wlej olej lub rozpuść smalec – warstwa tłuszczu powinna mieć przynajmniej 5–6 cm. Podgrzej tłuszcz do ok. 175–180°C (jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć i lekko się zrumienić po kilkunastu sekundach).
- Smażenie pączków. Delikatnie wkładaj wyrośnięte pączki do tłuszczu, spodem do góry, po kilka sztuk naraz, aby się nie stykały. Smaż około 2–3 minuty z jednej strony, aż się ładnie zrumienią, następnie przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 2–3 minuty. Usmażone pączki wykładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Nadzienie i wykończenie. Marmoladę przełóż do rękawa cukierniczego z długą tylką lub do szprycy. W każdym pączku zrób niewielki otwór z boku i delikatnie wypełnij marmoladą. Gdy pączki lekko przestygną, oprósz je obficie cukrem pudrem.
- Podanie. Pączki najlepiej smakują w dniu smażenia – podawaj je jeszcze lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Przechowuj je pod ściereczką, aby nie obsychały.
Podobne przepisy
Przygotowanie: 40 min
Gotowanie: 1 godzin 20 min
Gotowanie: 20 min
Przygotowanie: 5 min
Gotowanie: 2 min